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海力方娱乐网站安全么 做猪皮冻时,焯水后直接煮就错了,教你一招,猪皮清澈透亮还不腥

发布时间:2020-01-11 10:36:24
[摘要] 做猪皮冻时,焯水后直接煮就错了,教你一招,猪皮清澈透亮还不腥!这样经过三次冲洗,两次焯水,去脂以后,猪皮,猪蹄就非常干净了,这样做出来的猪蹄冻才会晶莹剔透,一点都不腥!如果是做白色猪蹄冻的话,就不用加生抽了。这样做的猪蹄冻特别好吃,味道比猪皮冻要鲜很多。

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海力方娱乐网站安全么,大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。

天一冷,我家就迷上吃这菜,做一次够吃一周,常吃皮肤好,显年轻!猪蹄富含丰富的胶原蛋白,蛋白质,脂肪,钙等营养成分,具有“相似于熊掌一样的美味佳肴”之称,一般大家喜欢用猪蹄煲汤喝,人们摄入胶原蛋白后,可以美味养颜,使皮肤水嫩,增强皮肤的弹性和柔韧性。并且吃猪蹄对预防中老年人骨质疏松也有好处。

往常年花20块钱买个猪蹄,就会免费送一斤猪皮。今年猪肉价格上涨,不仅猪蹄的价格涨到了18一斤,就连猪皮都要花钱买了,我们这边猪皮涨到了3块钱一斤。老公说现在南方的很多地方猪皮还是白送,感觉生活在南方好幸福呀,胶原蛋白这么丰富的食材,竟然不用花钱买。在北方,到了冬天就会拿猪蹄和猪皮一起做冬季的专属美食,今天把它的做法分享给大家!

准备食材:猪皮2斤,猪蹄2个,葱,姜,八角,香叶,桂皮,料酒,生抽,盐。

做猪皮冻时,焯水后直接煮就错了,教你一招,猪皮清澈透亮还不腥!正确做法分享给大家!猪皮清洗干净后,切成长条,准备两个猪蹄,清洗一下表面,放入装有适量凉水的锅内。加入料酒,姜片,大火煮开后,转中火炖2分钟后,关火,将猪皮和猪蹄捞入装有温水的盆内过凉,用镊子将猪皮和猪蹄上面残留的猪毛都去除掉。

用刀将猪皮的内脂刮掉,锅内加适量的凉水,再把猪皮和猪蹄下入锅中,大火煮开后再次将猪皮和猪蹄捞入装有温水的盆内,过凉。这样经过三次冲洗,两次焯水,去脂以后,猪皮,猪蹄就非常干净了,这样做出来的猪蹄冻才会晶莹剔透,一点都不腥!

把猪蹄分解成小块,猪皮切成长4-5厘米的小细条。分解猪蹄时,先在中间将猪蹄劈开,找到关节的地方用刀把筋切断,然后用手很容易就可以掰开了。

将分解好的猪蹄和猪皮放入锅内,加入葱段,姜片,香叶,桂皮,八角,加入猪蹄和猪皮3倍的温水,开大火煮开,然后转小火炖一个半小时。一定要用小火慢炖,这样才能把猪皮和猪蹄内的胶原熬出来,放凉后才能成冻,很多朋友说做猪皮冻总是失败,最后不成冻或者是冻没有弹性,问题就出在这里。

加盐再炖半个小时。然后加入适量的生抽,搅拌均匀,给汤上色提鲜。如果是做白色猪蹄冻的话,就不用加生抽了。可以冻好以后,每次吃的时候单独调料汁。

将熬好的猪蹄和猪皮连汤一起倒入一个无水无油的容器内。将葱,姜,八角,香叶等香料捞出,把表面的油脂撇除掉,自然放凉结冻就可以了。

放凉过程中,用勺子搅拌几圈,这样猪蹄和猪皮不会沉底,做出来的冻比较均匀。自然放凉以后,将容器倒置,就可以把猪蹄冻拿出来了。这样做的猪蹄冻特别好吃,味道比猪皮冻要鲜很多。切成小块装盘,就可以上桌了,可以直接吃,也可以蘸着蒜泥吃。我们家都喜欢直接吃,猪皮和猪蹄吃起来特别有嚼劲,还特别爽滑。

小贴士:1.在熬制时注意观察汤的多少,不要熬过火。熬制时间太长的话,猪皮就会被熬化。2.在做猪蹄冻时,我们可以先把两个鸡腿剁成小块,焯水后放进去,这样熬出来的猪蹄冻味道会更鲜。这是我们山东龙口的特色做法,其他地方都没有这样做的,就像我们这边的排骨包子一样独一无二。

有关猪蹄冻的做法就分享到这里,您喜欢吃猪皮冻和猪蹄冻吗?如果喜欢厨娘的分享,就转发+收藏+点赞,支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!

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